Faire son propre paneer

Le paneer est un délicieux fromage indien qui a la particularité d'être totalement végétarien car la presure n'est pas utilisée. Son goût est relativement neutre et il est donc très apprécié aussi bien dans les plats salés, en curry, que dans les desserts sucrés, avec des fruits par exemple. Le problème c'est qu'il est évidemment très difficile à trouver en France ! Heureusement c'est un fromage très facile à faire et vous pourrez donc facilement faire le votre à la maison avec trois fois rien. Voici la procédure :

Les ingrédients donc vous aurez besoin :

-Du lait
Préférez du lait entier. Avec le lait demi-écrémé vous n'obtiendrez pas grand chose en quantité.

-Du jus de citron, du vinaigre ou le "petit lait" de votre production précédente

-Une mousseline ou un vieux tee shirt blanc (surtout pas de couleur si vous ne voulez pas la voir dégorger sur votre fromage)

Quantite de lait Paneer obtenu

600 ml 100 grs
1.7 litres 250 grs
3 litres 400 grs

C'est très simple : il faut mettre le lait à bouillir. ?Une fois qu'il est à ébullition, mettez 3 cuillères à soupe de jus de citron. Vous allez rapidement voir le lait se séparer en deux parties, une transparente et une "solide". Enlevez le paneer du feu et filtrez-le à l'aide de la mousseline (vous pouvez récuperer la partie transparente pour la prochaine fois). Attention c'est très chaud ! Une fois qu'il est bien égoutté (vous pouvez tordre la mousseline pour que ce soit plus efficace), vous pouvez soit le mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures tel quel, soit mettre un poids dessus ou le mettre dans un récipient pour lui donner une forme (cela le fera un peu perdre en poids). Bon appétit !