Les pains indiens

L'une des spécificités de la cuisine indienne, c'est la diversité de ses pains. Il y en a en effet une incroyable variété, beaucoup de pains ayant eux mêmes des déclinaisons (par exemple le garlic nan, Le cheese nan, le butter nan, etc). Je vais indiquer ici les recettes au fur et à mesure que je les testerais. N'oubliez pas qu'un repas indien est incomplet sans pain ! Alors bon appétit ! 
 
Avant toute chose, voici quelques astuces pour réussir vos pains :
-bien pétrir la pâte et la couvrir 30 mns, sinon le pain risque d'être craquelé
-veillez à utiliser la bonne quantité d'eau, toutes les recettes ne nécessitant pas la même (il faut plus d'eau pour un chapati que pour un poorie par exemple)
-quand vous pétrissez la pâte, n'ajoutez pas trop de farine 
-vous pouvez huiler votre pâte pour une meilleure texture 

                                                                        Les pains à cuire à la poêle

Chapati ou roti (4 pièces)
 
-2 tasses de farine complète 
-1/2 tasse d'eau 
 
C'est le pain le plus simple à cuisiner. Mélangez l'eau et la farine pour faire une pâte. Laisez reposer 30 minutes. Retravaillez la pâte pendant 5 mns. Formez des boules dont vous ferez ensuite des crêpes bien rondes. Faites les cuire à la poêle et c'est prêt !  
Le chapati doit être le pain le plus répandu, ce qui s'explique par sa simplicité à cuisiner. 
Chapati avec un curry de haricots rouges rajmah curry
Chapati avec un curry de haricots rouges rajmah curry
Mithi roti (6 pièces)
 
-2 tasses de farine de blé 
-1/2 tasse de jaggery 
-3 CAC de graines d'anis 
 
Mélangez la farine et l'eau pour faire une pâte puis rajouter le sucre et les graines d'anis. Laissez reposer 30 minutes. Tout comme pour le chapati, formez des boules que vous travaillerez en crêpes à cuire à la poêle. L'originalité de ce pain réside dans son goût sucré accompagné d'une pointe anisée délicieuse qui accompagne très bien les currys salés ! 

                              Les pains à cuire au four 

Le nan (6 pièces)
 
-3 tasses de farine complète 
-2,5 CAC de levure 
-1 CAC de sel
-1 CAC de sucre 
-3/4 de tasse de lait chaud 
-1/2 tasse de bicarbonate 
-1/2 tasse de curd
 
Dans un bol, mélangez le lait chaud, Le sel et le sucre. Ajouter 2 CAC de levure et laisser de côté. Mélangez la farine, la levure restante, et le bicarbonate. Ajoutez 2 CAS d'huile ou de beurre fondu. Mélangez les deux mixtures. Ajoutez le curd et mélangez, puis versez 1/2 tasse d'eau pour faire une belle pâte. Laissez de côté 30 à 45 minutes pour que la pâte double de volume. Travaillez la pâte pour obtenir une belle texture. Puis faire des boules que vous formerez en crêpes de forme ovale à faire cuire au four jusqu'à obtenir le résultat voulu. 
Le nan, et surtout sa déclinaison au fromage, le fameux cheese nan, est probablement le pain indien le plus connu en France, et pour cause, c'est un régal ! 
Ici un butter nan
Ici un butter nan
Le kulcha au paneer 
 
Pour la pâte 
-2 tasses de farine complète 
-1/2 CAC de levure 
-1 CAC de sel
-1 CAC de sucre 
-1/2 tasse de semoule 
-1/4 tasse d'eau 
 
Pour le fourrage au paneer 
-1 tasse de paneer râpé 
-2 CAS de coriandre hâchée 
-2 CAC de piment vert 
-1/2 CAC de poudre de piment rouge 
-1/4 de CAC de sel
-1/4 de CAC de poivre noir 
 
Mélanger la semoule et le sucre. Ajouter 1/4 de tasse d'eau et mélanger bien. Laisser reposer 15 mns. Mélangez la farine, Le sel et la levure. Ajouter de l'eau pour faire une pâte. Huilez légèrement. Couvrez et faites reposer au moins 20 mns puis divisez en 6 boules. Préchauffez le four et graissez le papier cuisson. Prenez une boule, étalez la et mettez un peu de "farce" de paneer au centre avant de refaire une boule puis d'en former une crêpe que vous ferez cuire au four jusqu'à avoir la consistance souhaitée. 
Pour les amateurs de paneer, c'est le pain idéal : il est tout à fait savoureux et l'usage de la semoule lui confère un goût et une texture intéressants. 
 
 



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